Préparation

1. 1

   Epluchez et hachez les échalotes. Faites-les fondre à la casserole, 5 mn, dans 1 c à s de beurre. Dans un bol, fouettez la crème fraîche avec 1 œuf, le fumet de poisson et la fécule. Versez cette préparation dans la casserole et laissez épaissir, sans cesser de mélanger.

2. 2

   Nettoyez la ciboulette et ciselez-en l'équivalent de 2 c à s. Versez, dans la casserole, les queues d'écrevisses, les petits pois, la ciboulette ciselée, du sel et du poivre et laissez mijoter, 2 mn. Otez du feu et incorporez le jus de citron.

3. 3

   Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez un plat à gratin.

4. 4

   Découpez un chapeau aux vidés, remplissez-les de préparation et refermez-les avec les chapeaux. Battez l'œuf restant avec 1 c à s d'eau et badigeonnez-en la pâte pour qu'elle dore bien à la cuisson.

5. 5

   Disposez les bouchées dans le plat beurré, faites-les cuire au four, 20 mn, décorez de brins de ciboulette et servez bien chaud.

Variante

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   Remplacez les petits pois par une duxelles de champignons de Paris ou de giroles.