Préparation

1. 1

   Dans un bol, fouettez le vinaigre avec les 2 sortes de moutarde et un peu de sel, puis émulsionnez à l'huile d'olive, poivrez et réservez cette vinaigrette au frais.

2. 2

   Préchauffez le gril du four. Tapissez-en la plaque de papier sulfurisé.

3. 3

   Pelez la pomme, épépinez-la, coupez la chair en petits dés et aspergez-la de jus de citron. Faites-la cuire dans le beurre et la cassonade, jusqu'à ce qu'elle soit un peu caramélisée.

4. 4

   Coupez chaque bûche de chèvre en 6 rondelles et la baguette en 12 tranches. Garnissez le pain de fromage,  aspergez de miel et passez, ± 2 mn, sous le gril du four, de façon à ce que le fromage commence à gratiner.

5. 5

   Faites rapidement griller les pignons de pin dans une poêle sans matière grasse. Dans un saladier, mélangez-les avec le mesclun ou les salades, les dés de pomme et les canneberges, nappez de vinaigrette et servez aussitôt, avec les toasts au chèvre chaud.