Préparation

1. 1

   Lavez et essuyez les citrons. Râpez finement leur zeste et faites-les blanchir, 5 mn, à l'eau bouillante. Egouttez, réservez.

2. 2

   Préchauffez le four à 200 °C et beurrez un plat à four. Lavez les goldens, évidez-les au vide-pommes puis coupez-les en deux, horizontalement. Creusez-les un peu sans les percer. Posez-les dans un plat à four, saupoudrez d'un peu de sucre, versez 10 cl d'eau dans le plat et faites cuire, 10 mn, à four chaud.

3. 3

   Pelez et râpez les reinettes. Versez-les dans un saladier avec les zestes, les jaunes d'œufs, la crème, le reste du sucre, 1 pincée de sel et les graines de la gousse de vanille. Mélangez.

4. 4

   Sortez les goldens du four, farcissez-les de la préparation aux reinettes et remettez au four, 10 mn.

5. 5

   Sortez à nouveau le plat du four, saupoudrez les pommes de cassonade, parsemez-les du reste du beurre en parcelles puis remettez au four, 10 mn: les pommes doivent être tendres et bien dorées.

6. 6

   Sortez les pommes du four, laissez-les tiédir et servez, avec le sucre impalpable.