Préparation

1. 1

   Nettoyez et hachez les champignons et la citronnelle thaïe. Mélangez les champignons avec un peu de citronnelle, le hachis de poulet, le blanc d'oeuf, du sel et du poivre.

2. 2

   Posez les feuilles de pâte sur un plan de travail, humidifiez les bords, déposez-y un peu de farce et pliez en 2 pour former des triangles. Réservez au congélateur, 30 mn.

3. 3

   Portez le bouillon à ébullition, dans une casserole, avec le reste de citronnelle, le gingembre, le nuoc mâm, le jus de citron vert et du poivre. Laissez frémir, 20 mn.

4. 4

   Faites cuire les raviolis dans le bouillon, 5 mn, et disposez-les dans les bols.

5. 5

   Réchauffez les crevettes dans le bouillon, 1 mn, puis versez la soupe sur les raviolis. Parsemez de ciboule ciselée et servez aussitôt.