Préparation

La veille

1. 1

   Dans une casserole, faites fondre les oignons hachés dans le beurre, 5 mn, à feu doux. Ajoutez les carottes en petits dés et poursuivez la cuisson, 5 mn. Laissez refroidir.

2. 2

   Répartissez la garniture de carottes-oignons dans des bols pouvant aller au four, ajoutez-y le foie gras en gros dés et poivrez.

3. 3

   3. Versez par-dessus 20 cl de bouillon froid, couvrez de papier alu et réservez au frais.

Au moment de servir

4. 4

   Préchauffez le four th. 6-7 (200 °C) et faites-y cuire le velouté, 15 mn.

5. 5

   Servez aussitôt, avec du persil ciselé.