Préparation

1. 1

   Pelez et émincez les carottes et les oignons. Epépinez le poivron et coupez-en la chair en lanières.

2. 2

   Coupez le jambon en quatre morceaux de même taille et entaillez les bords de part et d'autre au couteau pour que la viande reste à plat en cuisant.

3. 3

   Faites chauffer le beurre dans une grande poêle, jetez-y les carottes et laissez-les cuire, 20mn, en mélangeant souvent. Ajoutez les oignons et le poivron et prolongez la cuisson de 15 mn, à feu assez doux, jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres.

4. 4

   Ôtez les légumes de la poêle à l'aide d'une écumoire et, à leur place, faites cuire la viande jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée des deux côtés. Ôtez-la également de la poêle.

5. 5

   Déglacez la poêle avec un peu d'eau, ajoutez la cassonade, salez, poivrez et laissez réduire jusqu'à obtention d'une sauce sirupeuse.

6. 6

   Remettez-y la viande et les légumes, réchauffez le tout, parsemez de persil ciselé et servez bien chaud.