Préparation

1. 1

   Ouvrez les huîtres, détachez-les et sortez-les de leur coquille. Laissez-les bien égoutter sur du papier absorbant.

2. 2

   Nettoyez le chou-fleur, coupez-le en bouquets et faites-les cuire al dente dans de l'eau légèrement salée. Egouttez et mixez avec la crème fraîche et 4 huîtres. Salez et poivrez.

3. 3

   Mettez la farine, la chapelure et les œufs battus dans des assiettes creuses séparées. Roulez successivement les huîtres dans la farine, les œufs et la chapelure. Faites-les frire quelques minutes et laissez égoutter sur du papier absorbant. Piquez-les par deux sur une petite brochette.

4. 4

   Versez la crème de chou-fleur dans de jolies verrines et servez avec les brochettes d'huîtres.