Préparation

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   Lavez les moules plusieurs fois à l'eau froide et égouttez-les. Epluchez et émincez l'oignon et l'ail. Pelez le gingembre et coupez-le en fines lamelles. Nettoyez les tiges de citronnelle thaïe et fendez-les en deux.

2. 2

   Faites fondre l'oignon et l'ail, 5 mn,
   à l'huile d'olive, dans une très grande
   casserole, puis ajoutez la pâte de curry
   et laissez cuire, 2 mn, sans cesser de
   mélanger avec une spatule en bois.

3. 3

   Ajoutez le gingembre, les tiges de citronnelle,
   le lait de coco et les moules.
   Augmentez le feu, couvrez et laissez cuire
   le tout, en secouant souvent la casserole
   pour bien répartir la chaleur, jusqu'à ce
   que les moules soient toutes ouvertes.

4. 4

   Ôtez les moules du feu, ajoutez
   la sauce poisson, le jus de citron vert et
   du poivre, décorez de feuilles de basilic
   et de coriandre et servez aussitôt, avec
   du riz blanc, par exemple.