Les merlans que l'on trouve sur les marchés mesurent env. 25 cm, mais ils peuvent atteindre une taille de 70 cm. Leur chair est maigre et très digeste, mais renferme beaucoup d'arêtes. En France, le merlan est très populaire et figure sur de nombreuses cartes de restaurant. Il commence également à être très apprécié chez nous.

Achat

Les filets sont généralement vendus avec la peau (d'une belle couleur argentée) pour éviter qu'ils ne s'émiettent en cours de cuisson.

Conservation

Il est conseillé de consommer le poisson aussi frais que possible.

Préparation

Il ne faut pas oublier de les écailler. Sur les kermesses de la partie Nord de la Belgique, les merlans séchés et salés (bolling) constituent une sorte d'attraction culinaire. Vous pouvez griller, cuire, faire frire et étuver les merlans. Vous pouvez également préparer des soupes ou des bouillabaisses au merlan.

Santé

Le merlan est un poisson maigre.