Le beurre a longtemps été considéré comme un produit de luxe. Actuellement, il est présent sur toutes les tables et utilisé dans les meilleures cuisines. Le beurre est constitué des graisses épaissies du lait ou de la crème qui sont recueillies lors du barattage. Ces graisses sont malaxées avec addition de sel ou non. On distingue deux sortes différentes de beurre : le beurre de ferme et le beurre de laiterie. Le beurre de ferme n'est produit que par l'éleveur de bétail laitier. Il est fabriqué avec la crème du lait cru. Le beurre de laiterie est préparé industriellement avec de la crème pasteurisée. Hormis ces sortes de beurre du pays, il existe également divers beurres étrangers.

Achat

Pour vérifier la fraîcheur du beurre, il faut se reporter à la date de péremption qui figure sur l'emballage. Le lait de laiterie est toujours pasteurisé et se conserve donc plus longtemps. Le beurre de ferme, en revanche, n'est pas pasteurisé.

Conservation

Pour garantir sa conservation, on y ajoute souvent du sel. Le lait de laiterie se conserve facilement pendant deux mois au réfrigérateur. Le beurre de ferme se conserve environ deux semaines. On peut conserver le beurre de 3 à 6 mois dans le congélateur.

Préparation

Le beurre confère à de nombreuses préparations chaudes un incontestable arôme. Il faut éviter de le surchauffer ou de le brûler : il en perdrait son goût raffiné.

Santé

Consommé en quantité modérée, le beurre est un aliment délicieux et très digeste. Sa valeur énergétique est égale à celle de la margarine et inférieure à celle d'autres graisses solides ou d'huiles végétales.