Filet de Lapereau à la Ricotta

11/04/2006 | 1 commentaire(s)

Catégorie: Plat principal (Viande)
Nombre de couverts: 4
Difficulté: Dificile
Durée: 20 minutes

Une recette vous présenté par 1000 Secondes: Filet de Lapereau à la Ricotta et Ganda, Macaronis. Coulis d'Olives Noires et Balsamique

Ingrédients

2 râbles de lapereau

40 gr de ricotta

20 gr de pesto

40 gr de jambon Ganda

Sel, poivre

Sauce

100 gr d'olives noires

30 gr d'oignons

1 gousse d'ail

10 cl de vinaigre balsamique

15 cl de fond blanc

2 paquets d'encre de seiche

30 gr de beurre

Sel, poivre

Autres

400 gr de macaronis

8 tomates cerise en grappe

Huile d'olive

Sel, poivre

Ail et thym

Elaboration

Lever les filets.
Mélanger la ricotta, le pesto et le jambon Ganda en julienne et assaisonner.
Napper deux filets avec ce mélange et poser les deux autres dessus.
Entourer les filets 2 par 2 dans du papier film et former un boudin.
Cuire au four vapeur à 80°C pendant 10 min.
Sauce:
Suer les oignons dans le beurre. Ajouter les olives noires.
Déglacer au Balsamique et mouiller au fond blanc.
Ajouter l'encre de seiche, assaisonner, cuire 2 min.
Mixer et passer au chinois.

Autres
Cuire les pâtes.
Arroser les tomates d'huile d'olive, assaisonner.
Ajouter ail et thym et rôtir 2 min au four.

Dressage
Couper les boudins de lapereau en tranches.
Dresser les macaronis, étaler les tranches de lapereau sur les pâtes.
Disposer les tomates.
Saucer.