Nettoyez et émincez les champignons. Badigeonnez les steaks d'huile d'olive et faites-les cuire à la poêle. Posez-les sur un plat, couvrez de papier aluminium, de papier sulfurisé ou d'un autre plat et laissez-les reposer.

Faites fondre le beurre dans la même poêle et faites-y sauter les champignons, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et aient rendu leur eau. Otez-les de la poêle et réservez-les au chaud.

Déglacez la poêle avec la crème et le bouillon, en grattant bien les sucs de cuisson à l'aide d'une spatule, puis portez à ébullition. Salez et poivrez.

Baissez le feu et laissez un peu épaissir, 4 ou 5 mn, en remuant souvent. Remettez-y les champignons et réchauffez le tout, 1 mn. Disposez les steaks sur les assiettes, nappez de sauce aux champignons, parsemez de persil et servez aussitôt.

Avec des légumes comme des haricots verts, des carottes ou des pommes de terre vapeur, avec des frites, de la purée ou des croquettes.

Château La Croix d'Arthus, un saint-émilion 2009.