Mousseline de canard au cerfeuil

09/01/2012 | 0 commentaire(s)

Découvrez notre recette de mousseline de canard au cerfeuil.

Ingrédients

• 800 g de pommes de terre bintje
• 15 cl de lait
• 150 g de beurre
• 1 botte de cerfeuil
• 5 tranches de foie gras de canard
• 20 tranches de magret de canard fumé
• 50 g de piquillos (piment doux sucré)
• sel, poivre, muscade

Elaboration

• Epluchez les pommes de terre, faites-les cuire à l'eau bouillante salée, 25-30 mn.

• Egouttez-les et écrasez-les grossièrement avec le lait et passez-les aussitôt au moulin à légumes pour obtenir une mousse lisse. Incorporez le beurre en parcelles et assaisonnez.

• Hachez le cerfeuil et incorporez-le à la préparation. Répartissez la mousseline chaude dans les verrines.

• Coupez le foie gras en dés et ajoutez-les par-dessus ainsi que le canard fumé.

• Coupez les piquillos en fines lanières et décorez-en les verrines. Servez aussitôt.

Astuces
Préparez la mousseline à l'avance et réchauffez-la à feu très doux en y ajoutant un peu de crème fraîche pour qu'elle reste moelleuse.

Votre marché
Les piquillos sont des piments doux basques confits et épicés. Ils offrent une texture fondante à la fois sucrée et relevée. Original pour remplacer le confit d'oignons

Vin
Le Château Coucheroy, un rouge bordelais de l'appellation Pessac-Léognan, signé Lurton.

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