Verrines d'huîtres pochées à la vodka

13/12/2011 | 0 commentaire(s)

Découvrez notre recette de verrines d'huîtres pochées à la vodka.

Ingrédients

• 12 huîtres creuses

• 1 feuille de gélatine (à 2 g)

• 5 cl de vodka

• 15 cl de crème fraîche bien froide

• 1 c à s de ciboulette hachée

• sel, poivre noir

Elaboration

• Ouvrez les huîtres, éliminez la coquille du haut. Jetez l'eau et réservez les huîtres, 10 mn, pour qu'elles rendent à nouveau du liquide. Laissez ramollir la feuille de gélatine, 10 mn, dans un bol d'eau froide.

• Filtrez le nouveau jus rendu au-dessus d'un poêlon et portez-le à ébullition. Faites-y pocher les huîtres, 3 mn. Prélevez-les et réservez-en 4. Mixez le restant en purée fine avec la vodka et 2 pincées de poivre.

• Délayez la gélatine essorée entre les doigts dans le liquide de cuisson des huîtres. Ajoutez-le à la purée d'huîtres et mixez à nouveau. Laissez refroidir.

• Montez la crème fraîche en chantilly ferme et incorporez-la souplement au mélange à base d'huîtres.

• Répartissez le mélange dans des verres, posez une huître pochée par-dessus et parsemez de ciboulette. Couvrez de film étirable et réservez, 3 h, au frigo.

• Servez les mousses bien froides garnies d'une tuile de parmesan.

Mon astuce
Présentez cette verrine avec des tuiles: déposez 4 petits tas de parmesan sur une poêle antiadhésive et étalez-les avec le dos d'une cuillère. Laissez dorer, à feu doux, pour obtenir des tuiles bien croustillantes. Courbez-les légèrement en les pressant contre le dos d'une cuillère puis laissez-les refroidir sur une grille.



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