Terrine de raie aux câpres

10/06/2011 | 0 commentaire(s)

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Ingrédients

• 800 g d'ailes de raie

• 2 c à s d'huile d'olive

• 2 c à s de jus de citron

• 20 cl de fumet de poisson

• 2 c à s de basilic ciselé

• 2 c à s de ciboulette ciselée

• 2 c à s d'aneth ciselé

• 2 c à s de cerfeuil ciselé

• 4 c à s de câpres

• sel, poivre

Elaboration

• Préchauffez le four à 200 °C.

• Si nécessaire, laissez décongeler les ailes de raie et séchez-les soigneusement. Disposez-les dans un plat, côte à côte, arrosez d'huile d'olive et de jus de citron, salez et poivrez, puis faites cuire au four, 20 mn.

• Otez le plat du four et égouttez le poisson. Filtrez le jus de cuisson et portez-le doucement à ébullition dans un poêlon, avec le fumet de poisson.

• Otez la peau et les cartilages des ailes de raie et effritez la chair. Répartissez-la en couches dans des verrines, en intercalant, à chaque couche, des herbes ciselées et du fumet de poisson. Terminez par les câpres.

• Laissez refroidir, puis faites prendre au frigo, au moins 4 h. Servez très frais.

Variante
Au moment de servir, décorez de graines germées: alfalfa, lentilles, petits pois, épinards, poireau, radis, etc. Et arrosez d'un filet de vinaigre ou de crème balsamique.

Vin
Le Perlé, grande réserve des Bastides, un gaillac blanc vif et nerveux du sud-ouest français. Delhaize, 2,99 €.

Recette Abordable
± 205 kcal/pers.

Par Catégorie

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