Pelez et coupez les oignons en quatre. Faites-les fondre dans l'huile. Divisez le chou-fleur en bouquets et ajoutez-les dans la casserole. Couvrez d'eau, portez à ébullition et laissez cuire 20 mn: ils doivent être fondants. Mixez en velouté lisse et épais avec sel et poivre.

Coupez le foie gras en cubes d'1/2 cm. Délayez 1 c à c de pâte de piment d'Espelette dans la crème fraîche et salez.

Répartissez la soupe bien chaude dans des bols individuels. Dessinez-y des cercles avec la crème au piment et parsemez de cubes de foie gras.