Egouttez le crabe dans du papier absorbant. Coupez les avocats en deux, enlevez le noyau, prélevez la chair et versez-la dans un bol. Mixez-la avec le jus de citron, l'huile d'olive, sel, poivre et piment d'Espelette.

Eliminez la base et le plumet de l'ananas. Enlevez l'écorce, coupez le cylindre d'ananas en quartiers dans la longueur et éléminez le cœur. Coupez la chair en dés.

Eliminez les pépins du piment et hachez-le. Mélangez-le avec la coriandre hachée et l'ananas. Egouttez l'ensemble et récupérez le jus.

Mélangez le fromage blanc et le fromage frais avec le curry en poudre et le jus d'ananas récolté. Assaisonnez.

Posez 4 emporte-pièces au centre de 4 assiettes. Remplissez-les de la moitié de la crème d'avocat, répartissez les miettes de crabe et les pinces par-dessus puis couvrez du reste de crème d'avocat. Terminez par le tartare d'ananas. Tassez légèrement puis démoulez. Entourez de salade et de traits de sauce. Servez frais.