Bavarois au potiron et spéculoos

25/10/2010 | 1 commentaire(s)

Ingrédients

• 700 g de chair de potiron
• 20 cl de lait de riz
• 1 c à c d'épices à spéculoos
• 150 g de beurre
• 200 g de spéculoos
• 100 g de flocons d'avoine (ou de sarrasin)
• 2 g d'agar agar
• 100 g de sucre semoule

Elaboration

1. Coupez la chair de potiron en dés et faites-la cuire, 20 mn, à la vapeur. Laissez tiédir, mixez avec 15 cl de lait de riz et les épices à spéculoos pour obtenir une préparation bien lisse, puis laissez refroidir.
2. Faites fondre le beurre. Ecrasez les spéculoos en chapelure à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un robot ménager. Ajoutez-y le beurre fondu et les flocons d'avoine et mélangez intimement. Tassez la préparation au fond d'un moule à manqué et réservez au frigo.
3. Délayez l'agar agar dans le reste du lait de riz, incorporez à la purée de potiron, versez dans une casserole, portez doucement à ébullition et laissez frémir, 1 ou 2 mn, en mélangeant sans cesse.
4. Otez la préparation du feu et versez-la sur le fond de spéculoos. Laissez refroidir, puis faites prendre, au moins 4 h, au frigo. Servez bien frais.

Idée
Mixez la chair de 1 pomme avec 1/2 c à c de jus de gingembre et servez ce coulis cru avec le bavarois.

Par Catégorie

• Accompagnement
• Apéritif
• Astuce
• Boisson
• Dessert
• Divers
• Entrée
• Petit déjeuner
• Plat principal
• Potage
• Salade
• Sauce
• Snack
• Sushis