Papillote de tilapia au caviar d'aubergine

02/09/2010 | 1 commentaire(s)

Ingrédients

• 2 aubergines
• 10 cl d'huile d'olive
• 1 gousse d'ail frais
• 600 g de filet de tilapia
• 150 g de pointes d'asperges vertes
• 4 feuilles de brick
• sel, poivre

Elaboration

1. Préparez un caviar d'aubergines: enlevez le pédoncule des aubergines, coupez-les en 2 dans la longueur, posez-les, peau vers le haut dans un plat, arrosez d'huile d'olive et faites cuire, 25 mn, au four préchauffé à 180 °C.
2. Prélevez la chair des aubergines cuites et mixez-la avec l'ail frais, salez et poivrez. Laissez refroidir.
3. Posez chaque feuille de brick à plat sur le plan de travail. Au centre étalez une cuillerée de caviar d'aubergine puis, dessus, un morceau de poisson. Entourez avec des pointes d'asperges et relevez les bords pour former une aumônière. Maintenez-la fermée avec un bâtonnet ou un élastique.
4. Faites cuire les papillotes, 15 mn, au four à 180 °C. Servez aussitôt.

Astuce
Doublez les feuilles de brick si elles semblent trop fragiles.

Selon le marché
Choisissez des petites pointes d'asperges vertes ou des asperges sauvages pour qu'elles soient cuites après 15 mn. Vous pouvez aussi les faire cuire, 10 mn, à la vapeur avant de les mettre en papillote.

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