Petits pâtés de lapin aux asperges vertes

22/06/2010 | 0 commentaire(s)

Catégorie: Plat principal (Non spécifié)
Nombre de couverts: 2
Origine: Cahier de recettes Femmes d'Aujourd'hui
Difficulté: Facile
Durée: > 50 minutes

Ingrédients

1 gousse d'ail
2 c à s d'huile d'olive
2 cuisses de lapin
2 feuilles de laurier
25 cl de vin blanc sec
2 foies de volaille
2 feuilles de gélatine (à 2 g)
2 tranches de jambon à l'os
2 oeufs
100 g de fines asperges vertes
sel, poivre

Elaboration

Epluchez et hachez l'ail. Faites chauffer 1 c à s d'huile dans une cocotte et faites-y revenir les cuisses de lapin, avec l'ail et le laurier. Mouillez avec le vin, couvrez et laissez mijoter, 1 h.
Faites revenir les foies de lapin dans le reste de l'huile, 1 mn de chaque côté, égouttez et réservez.
Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Otez le lapin cuit de la cocotte. Filtrez le jus de cuisson et faites-y fondre la gélatine essorée.
Prélevez la chair du lapin et mixez-la avec le bouillon, le jambon à l'os, les oeufs, le sel, le poivre et les foies de volaille.
Préchauffez le four à 210 °C. Cassez l'extrémité dure des asperges, coupez celles-ci en petits tronçons et faites-les cuire, 3 mn, à la vapeur. Incorporez-les au mélange au lapin.
Répartissez la préparation dans des moules à muffi ns, placez au bain-marie, couvrez de papier sulfurisé et faites cuire au four, 20 mn. Otez le papier sulfurisé et faites encore cuire, 10 mn. Laissez complètement refroidir avant de servir.

Astuce pique-nique
Démoulez les petits pâtés sur place pour éviter de les casser lors du transport. Présentez-les avec du pain et une sauce moutardée.