Croquants de volaille, agrume de chicons et galette amandine

09/03/2010 | 2 commentaire(s)

Ingrédients

• 600 g de filet de poulet
• 1 c à s de beurre
• 50 g de farine
• 30 cl de bouillon de poule
• 4 c à s de crème fraîche
• 4 c à s de persil ciselé
• sel et poivre
• 8 feuilles de brick
• ciboulette
• 5 chicons
• 1 oignon
• huile d'olive
• 2 oranges
• 400 g de pommes de terre cuites
• 2 oeufs
• 1 bulbe de fenouil
• amandes effilées

Elaboration

1. Faites cuire 600 g de filet de poulet dans un fond d'eau. Préparez une béchamel avec 1 c à s de beurre, 50 g de farine et 30 cl de bouillon de poule.
2. Ajoutez 4 c à s de crème fraîche, le poulet égoutté et coupé en dés, 4 c à s de persil ciselé, du sel et du poivre.
3. Farcissez-en 2 feuilles de brick superposées par personne, fermez avec de la ciboulette, badigeonnez d'huile et faites cuire 15 mn au four à 160 °C.
4. Faites cuire 5 chicons à la vapeur, 6 mn. Faites revenir 1 oignon émincé dans de l'huile d'olive, ajoutez le zeste râpé et le jus de 2 oranges, puis les chicons, du sel et du poivre, couvrez et laissez cuire 5 mn.
5. Ecrasez 400 g de pommes de terre cuites en purée avec 2 jaunes d'oeufs, du sel et du poivre.
6. Râpez 1 bulbe de fenouil, faites-le fondre dans de l'huile, égouttez et incorporez à la purée. Façonnez-en des galettes, passez-les dans du blanc d'oeuf battu, puis dans des amandes effilées et faites dorer à la friteuse. Egouttez et servez avec le poulet et les chicons.

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