Mousseline de patates douces au jambon

09/02/2010 | 1 commentaire(s)

Ingrédients

• 600 g de patates douces
• 8 tomates séchées à l'huile
• 20 cl de crème fraîche
• 1 jaune d'oeuf
• 1 pincée de piment d'Espelette
• 2 c à s de parmesan râpé
• 14 fines tranches de jambon cru
• sel, poivre

Elaboration

1. Epluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux, faites-les cuire, 20 mn, dans de l'eau bouillante salée et égouttez.

2. Epluchez et hachez l'oignon. Nettoyez les épinards à l'eau claire, égouttez-les et séchez-les. Faites-les fondre dans le beurre, avec l'oignon, jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau. Hachez-en les 3/4 et réservez le reste.

3. Coupez les blancs de poulet en aiguillettes et faites-les griller de tous côtés, dans l'huile.

4. Faites tiédir le lait de coco. Ecrasez les pommes de terre en purée en y incorporant les épinards hachés bien essorés, le lait de coco, le sel et le poivre.

5. Répartissez la purée sur les assiettes, décorez du reste des épinards, ajoutez le poulet et servez aussitôt.

Astuce
Servez ce plat en entrée avec une salade verte ou des tomates cerises coupées en 4 et mélangées avec du persil ciselé.

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