Petites omelettes à l'aubergine

13/08/2007 | 1 commentaire(s)

Catégorie: Plat principal (Oeufs)
Nombre de couverts: 4
Origine: Cahier de recettes Femmes d'Aujourd'hui
Difficulté: Facile
Durée: 40 minutes

Astuce: c'est bon avec un pain plat marocain aux graines de sésame.

Ingrédients

1 grosse aubergine bien ferme

1 oignon haché

1 c à c de cannelle en poudre

5 c à s d'huile d'olive

4 ?ufs calibre XL

sel, poivre noir

Elaboration

Rincez et détaillez l'aubergine en petits dès.

Dans un bol, mélangez les dés d'aubergine et l'oignon haché avec ½ c à s de sel. Laissez reposer, 30 mn, à température ambiante. Rincez-les rapidement sous un jet d'eau froide. Egouttez-les et séchez-les.

Faites-les revenir, 10 mn, dans 3 c à s d'huile d'olive sans cesser de remuer. Relevez de poivre et de cannelle et réservez.

Dans une petite poêle, faites chauffer 1 c à c d'huile d'olive et le ¼ des aubergines. Ajoutez-y 1 ?uf battu avec sel et poivre. Faites rapidement cuire l'omelette sur les deux faces. Réservez au chaud.

Répétez l'opération avec les ?ufs et les aubergines restants. Servez chaud, tiède ou froid.