Roulé au mascarpone et aux spéculoos

25/07/2007 | 6 commentaire(s)

Catégorie: Dessert (Fromages)
Nombre de couverts: 4
Origine: Vidéo culinaire "File-moi ta recette!"
Difficulté: Moyen
Durée: 50 minutes

Ingrédients

4 ?ufs + 1 jaune

120 g de sucre en poudre

120 g de farine

2 pincées de sel

125 g de spéculoos

200 g de mascarpone

100 g de sucre impalpable

Elaboration

Préchauffez le four th. 6 (180 °C).

Séparez les blancs des jaunes des 4 ?ufs. Fouettez les 4 jaunes avec le sucre en mélange blanc et mousseux. Ajoutez peu à peu la farine en fouettant. Montez les blancs en neige ferme avec le sel et incorporez-les, en 2 fois, aux jaunes. Mélangez jusqu'à ce que la pâte soit onctueuse.

Versez cette pâte, en une couche assez fine, sur une plaque rectangulaire tapissée de papier sulfurisé et faites cuire au four de 12 à 15 mn. Otez du four et déposez la génoise, avec le papier sulfurisé, sur un linge humide. Couvrez d'une autre feuille de papier sulfurisé et enroulez le tout. Laissez reposer 5 mn, puis déroulez.

Enroulez à nouveau la génoise en décollant le papier sulfurisé du dessous pour obtenir un biscuit bien blanc. Déroulez sur une grille et laissez refroidir.

Réduisez les spéculoos en chapelure. Fouettez le jaune d'?uf restant avec le mascarpone, le sucre impalpable et les miettes de spéculoos. A l'aide d'une spatule, étalez cette crème sur la génoise, roulez-la, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez prendre au moins 1 h au frigo.

Astuce
Pour réduire les spéculoos en chapelure, utilisez un robot ménager ou un rouleau à pâtisserie. Dans ce cas, emballez les biscuits dans un sac en plastique.

Commentaires

mmoi59

J'ai préféré les speculoos à la pâte de spéculoos parce que celle-ci donne le brûlant.

mardi 04 mai 2010 | 14h19

ninouni14

Bonne recette, ai ajouté au mascarpone de la pâte à speculoos (nouveau sur le marché). Quant à la pâte, la trouve plus facile à travailler, pour ma part, si au lieu de mélanger le sucre aux 4 jaunes d'oeufs + farine, on mélange 2 jaunes, 2 oeufs entiers + sucre + farine et puis on bat en neige les 2 blancs restants.

jeudi 03 avril 2008 | 17h44

moume

A recouvrir de crème au mascarpone après avoir "aplati" un peu le rouleau et décorer de mini figurines en sucre/massepain pour une superbe bûche de Noël.

lundi 19 novembre 2007 | 19h50

tulipe

moi j'ai fait un gateau génoise et je l'ai garni comme le gateau roulé et tout le monde a apprécié

lundi 17 septembre 2007 | 15h51

cclaurent

Super bon, les enfants adorent et les grands aussi. bref un super dessert rapide et pas cher.

mardi 28 août 2007 | 16h45

Micmuhl

Délicieuse recette - j'ai eu beaucoup de félicitations - petit conseil - mieux vaux faire ce dessert la veille une nuit au frigo est préférable - j'ai aussi fait le double de mascarpone et spéculoos pour pouvoir recouvrir le rouleau - merci

samedi 25 août 2007 | 08h14