La chapelure

La chapelure apporte tout son corps à nos boulettes, gratins et panures.

Mais d'où la chapelure, cet ingrédient malin, tient-il son nom poétique rappelant la mode d'antan? Tout simplement de chapeler, soit réduire en poudre. 

Comment faire de la chapelure maison?

C'est simple: pour faire de la chapelure soi-même, transformez des tranches ou des croûtons de pain en biscottes, au four à 160 °C (30 à 40 mn) puis mixez-les. Vous pouvez aussi les écraser au rouleau à pâtisserie en les plaçant dans un sac plastique.

Variations sur la chapelure

Pain complet, brioches ou pain d'épices: tout fait chapelure à la bonne cuisinière. Ajoutez de l'ail, du persil, du basilic, du parmesan - pour une chapelure à la milanaise - et des épices à votre goût (cannelle, muscade, cumin...). Avec un peu d'huile ou de beurre, vous ferez craquer viandes, poissons, tomates... et desserts, comme des pains perdus ou une compote de fruits.