Stoemps et pommes de terre

Pommes de terre et légumes en purée, une recette belge toute simple qui devient une panacée raffinée.

Il y a 5 000 ans, la pomme de terre naît sous le nom de «papa» en Amérique du Sud. Les Espagnols ramènent ce légume en Europe et l'appellent  "batata", "patate" en France. A l'époque, la haute société refusait d'y toucher, elle la croyait porteuse des germes de la lèpre. C'est Antoine-Augustin Parmentier qui va persuader Louis XIV d'utiliser la patate pour lutter contre la famine.

«Primeurs» vs «nouvelles»

• Primeurs
  Ce terme désigne des pommes de terre récoltées avant pleine maturité. Elles sont plus petites, plus fermes et leur peau est très fine. On les trouve jusqu'au 1er septembre.
  
  

• Nouvelles
  Ce mot du langage courant désigne les pommes de terre de la première récolte.

La bintje

Pomme de terre la plus  consommée dans le monde, la bintje a été créée en 1905 par un Belge, le professeur de Vries. Passionné par ces féculents, il cherchait à créer une patate différente. Il baptisa ses neuf découvertes des prénoms de ses neuf filles. Quand il inventa la bintje, il recourut au nom d'une de ses élèves.

Recettes

• Purée de carottes au zeste d'orange
• Parmentier d'agneau à la feta
• Stoemp au jambon et oeuf poché
• Purée gratinée de poisson et chou-fleur
• Stoemp aux herbes et lard grillé
• Poulet aux échalotes, purée à l'ail
• Mousseline de patates douces au jambon  
• La vraie purée