Préparation

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   Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles. Épluchez et émincez les échalotes et l’ail. Faites chauffer une noix de beurre dans une cocotte et faites-y dorer les carbonnades de veau, par portions. Salez et poivrez. Retirez-les de la cocotte et réservez.

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   Dans la même cocotte, faites revenir l’échalote et l’ail à feu doux. Saupoudrez de 1 c à c de paprika en poudre, incorporez le concentré de tomates et déglacez avec 500 ml d’eau. Émiettez-y le cube de bouillon de viande. Reversez la viande dans cocotte et ajoutez les brins de thym. Couvrez et laissez mijoter environ 2 h 30 à feu doux, jusqu’à ce que la viande soit très tendre. Vérifiez régulièrement s’il y a assez de liquide dans la casserole et ajoutez éventuellement un filet d’eau, en tenant c

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   Faites sauter les champignons à la poêle dans un peu d’huile, poivrez et versez-les dans la cocotte, ainsi que la crème épaisse. Mélangez et faites chauffer, sans faire bouillir.

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   Goûtez et rectifiez éventuellement l’assaisonnement avec du sel et du poivre. Décorez de persil haché.