Préparation

1. 1

   Préchauffez le four à 175 °C. Pour la croûte de sel, faites griller les graines de fenouil dans une poêle à sec puis écrasez-les dans un mortier. Mélangez-les avec les autres ingrédients pour former une pâte.

2. 2

   Étalez la pâte, déposez-y les betteraves, découpez de grands disques et enveloppez-y les betteraves. Répartissez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez, pendant 1 h 20.

3. 3

   Ouvrez délicatement les croûtes de sel et râpez un peu de zeste de citron sur les betteraves.