Préparation

1. 1

   Pelez et écrasez l’ail. Râpez l’équivalent de 1 c à c de gingembre. Mélangez l’ail avec le gingembre, le zeste de 1/2 citron vert, la pâte miso, le vinaigre de pomme, le mirin, le miel, l’huile de sésame et 2 c à s d’eau. Réservez la sauce.

2. 2

   Faites cuire les nouilles soba al dente dans de l’eau salée et égouttez.

3. 3

   Torréfiez les noix de cajou à sec dans une poêle puis hachez-les grossièrement. Coupez les shiitakés en morceaux.

4. 4

   Faites revenir les shiitakés dans un filet d’huile d’olive, poivrez et laissez cuire, 2 mn. Ajoutez les épinards et la sauce aigre-doux et poursuivez la cuisson, 2 mn, en mélangeant. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire en ajoutant un peu de pâte miso (pour une saveur plus salée). Incorporez les nouilles soba et réchauffez, 1 mn. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.

5. 5

   Garnissez les nouilles de noix de cajou et de coriandre fraîche.