Préparation

1. 1

   Préchauffez le four à 200 °C. Faites cuire les lardons dans une poêle à sec jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants et laissez-les égoutter sur du papier absorbant.

2. 2

   Rincez les épinards et séchez-les. Faites chauffer de l'huile d'olive dans une poêle et faites fondre les épinards quelques minutes. Égouttez-les dans une passoire.

3. 3

   Rincez la courgette et coupez-la en très petits dés. Pelez et émincez l'échalote et l'ail. Faites-les revenir dans un filet d'huile d'olive. Ajoutez les dés de courgette et faites cuire le tout en remuant quelques minutes: les légumes doivent rester croquants. Ajoutez la ricotta, le parmesan râpé, les épinards et les lardons. Remuez bien. Poivrez.

4. 4

   Remplissez une poche en plastique de ce mélange (en coupant la pointe) et garnissez les cannellonis. Disposez-les dans un plat à four beurré.

5. 5

   Faites fondre le beurre pour la béchamel et saupoudrez de farine. Fouettez puis ajoutez le lait et continuez à remuer jusqu'à ce que la sauce épaississe lentement. Salez et poivrez. Nappez les cannellonis de sauce et faites-les cuire, 30 à 35 mn, à four chaud.